餐飲廚房工程平麵設計（jì）有哪些（xiē）要（yào）點？

（1）合理布置生（shēng）產流線，要求主、副食兩個加工流線明確分（fèn）開，從初加工〉熱加工〉備餐（cān）的流線要短捷通暢，避免迂回倒流。

（2）原材料供應（yīng）路線接近主、副食初加（jiā）工間，遠離成品並應有（yǒu）方便的進貨口。

（3）潔汙分流（liú）：對原料與成品，生食與熟食，要（yào）分隔加（jiā）工和（hé）存放（fàng）。垂直運輸生食和熟食（shí）的食梯應分別設置，不得合用。加工中產生的廢棄物要便於清理運走。

（4）工作人員應先更衣在進入加工間，更衣、衛生間應設在工作人員入口附近。