商用廚房設計（jì）

商用廚房各個（gè）功（gōng）能間之間的前期布局設計（jì）規劃是後廚運營（yíng）的靈魂所在，功能區域的設（shè）計布置，各個功能間的相互運營，廚房設備的配置擺放都是廚房設計的關鍵所在，功能區空間劃分是否充足，通道是否順暢，鏈接是否流暢緊湊等，直接（jiē）影（yǐng）響後廚裝修、設（shè）備安裝及後期運營成本。

根據商用廚房後廚各功能間的正常操作流程，各個功能區域均依照原（yuán）材料進入理貨區（qū）→粗加工區→主副（fù）食庫→切配區→打荷區→烹調區→售餐區的流程來設計，廚房進貨口（kǒu）附近設置粗加（jiā）工（gōng）區及主副食庫，熱菜製（zhì）作區均選擇距出菜位最近的距離，洗碗間則選擇距離碗碟回收最近的區域，依（yī）此（cǐ）達到符合功（gōng）能流程的效果，並且在衛生、消防疏散方麵符合相關規範要求